一碗饸饹面的迁徙
在北京地坛庙会的喧闹里，我遇见了一碗面。
那是丙午马年正月初二，京津冀欢享庙会的摊位前人头攒动。一口大锅翻腾着白气，羊油的香气混着荞麦的醇厚，在寒冬里勾出一条长队。我凑过去看，案板上压着的，竟是饸饹——那是我一直就认作“老家饭”的饸饹啊！
压床是木制的，与陇东人家的模样别无二致。面团填进床膛，壮实的汉子压动杠杆，圆溜溜的面条便齐刷刷落入沸水，在浪花里打着旋儿。一位老者端着碗，浇上一勺羊油辣椒，稀里呼噜吃得满头汗。那红艳艳的油花，那筋道弹牙的口感，一下子把我拽回了甘肃老家的平凉、庆阳。
可招牌上分明写着：河北无极饸饹，省级非物质文化遗产。
我愣在那里，心里像被什么东西撞了一下。饸饹面，不是陇东的家常饭吗？不是我们平凉、庆阳人红白喜事少不了的那一碗吗？怎么千里之外的河北，也有这般熟悉的滋味？
展开剩余75%后来细研我才知道，这碗面，是走了一路才到这里的。
明末崇祯年间，陕西大饥，赤地千里。甘肃平凉、庆阳，彼时隶属陕西布政司，是灾情最重的地方。史书上那几个字——“人相食”，读来轻巧，背后却是多少家庭抛家舍业，踏上漫漫逃荒路。他们有的走西口，进了内蒙古；有的走进华北，在河北无极等地落下脚来。
无极县志里记着：“明季陕西大饥，流民蜂拥而至。”无极县郭庄镇张氏家谱写得明白：“始祖张守业，崇祯三年自陕西平凉府静宁县逃荒至无极，初以卖荞面饸饹为生。”他们把荞麦种子藏在行囊里，把压床的木头扛在肩膀上，把故乡的味道，种在了异乡的土地上。
三百多年过去了，这碗面在无极生了根。它还是用荞麦做的，还是用羊油调的，还是那个筋道耐嚼的老脾气。只是现在，它成了河北的非遗，在北京庙会上让四方游客排队品尝。
我站在摊位前，忽然觉得眼前这碗面，不只是一碗面。它是一封家书，从三百年前的陇东寄出，如今在京城被我这个后来人读到。它是一部族谱，每一根面条都系着一段背井离乡的故事。它是一声叹息，也是一声呐喊——人可以被饥荒驱赶，可以被战乱驱赶，但胃里的记忆，谁也赶不走。
我买了几盒桶装的饸饹带回住处。包装上印着“无极饸饹”，可我心里想的，却是平凉的羊肉汤、庆阳的荞麦香。我想起庆阳那些“过事”的日子——孩子满月，吃一顿饸饹；新人成亲，吃一顿饸饹；老人西归，还是吃一顿饸饹。在陇东人的生命里，饸饹面是仪式，是团圆，是告慰，是无论如何也要吃上的那一口心安。
秋收过后，黄土高原褪去颜色。老家的灶屋里，女人们麻利地和面、揉面，面团在木床子下一压，细长的面条便落入滚水，如莲花绽放。用干辣椒面和萝卜丁炝出红油汤，再配上黄花菜、黑木耳、摊鸡蛋片，再朴素的日子，也能被这碗面点亮。
可这些年，老家的饸饹面，似乎还是那碗面。
它还在街头巷尾的小摊上，还在庄稼人的灶台边，却没有像兰州牛肉面那样走出家门，没有像无极饸饹那样做出礼盒，没有像陕西淳化饸饹那样，把一碗面的产业价值做到40个亿。
无极饸饹给了我一个启示。他们把非遗的牌子打出去，把手工技艺保留住，又用半机械化生产把保质期从一天延长到半年。羊油辣椒的秘方还是那几味，包装却换成了能上高铁、能进超市的样子。当地的企业家告诉我，现在他们的饸饹，能卖到京津冀各个城市，能作为外事馈赠的礼品，还能在网上接全国的订单。
陕西淳化走得更远。他们把饸饹做成了旅游伴手礼，做成了商务礼盒，甚至开发出“满月饸饹”“婚庆饸饹”这样的民俗体验项目。一碗面，成了一张名片，吸引着四面八方的游客，去那里吃面、游玩、消费。
我想，平凉、庆阳的饸饹面，也该动一动了。
我们有最好的原料，黄土高原的荞麦，粒大饱满，营养丰富；我们有最正宗的工艺，木床子压制，筋道爽滑，机器模仿不来；我们有最深厚的文化，从明末大移民到今天的乡村振兴，这碗面里藏着太多可以讲述的故事。
我们可以让陇东的饸饹，也走出小摊、走进超市、走上高铁呢？
我们可以把“清晨一碗饸饹面”的生活仪式，变成吸引游客的风景呢？
我们可以像无极那样做深加工，像淳化那样做文旅融合，让这碗面成为陇原大地上新的经济增长点呢？
关中城市群在长大，西安、咸阳、宝鸡、天水、平凉、庆阳……这些城市正在被高铁拉近，被产业融合，被共同的文化记忆串联。而饸饹面，正好是从甘肃到陕西，从陕西到河北一条串联的纽带，它本来就是一脉相承的味道。如果有一天，游客坐着高铁穿梭在关中城市群里，能在平凉吃一碗现压的饸饹，在庆阳买一盒带走的荞麦面，在西安的超市里看到陇东饸饹的礼盒，在旅游展会上体验压床子的乐趣，那该是怎样的一番光景？
那时，这碗面就真的活起来了。它不仅连接着历史，还连接着未来；不仅维系着乡愁，还创造着财富。
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