牛肉粉丝汤，是一道非常经典的家常美食，汤鲜味美，营养丰富。它没有复杂的调味，却能凭借牛肉的醇香和粉丝的顺滑，瞬间唤醒味蕾。今天就来教大家这道菜的家常做法，步骤清晰，简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭。
首先，准备好所需的食材：新鲜牛肉约200克，红薯粉丝或龙口粉丝一把，千张（豆腐皮）适量，青菜（如小油菜或小白菜）几颗，香菜一小把。调味料需要盐、味精、白胡椒粉、生抽和猪油。食材的准备是美味的基础，牛肉最好选择牛里脊或牛腿肉，肉质更嫩滑；粉丝提前用温水泡软，千张切丝，青菜洗净备用。接下来，开始烹饪。锅中烧水，水开后下入切好的牛肉片。这一步的目的是去除牛肉的血水和腥味，让汤底更清澈。牛肉片下锅后，会迅速变色，此时用漏勺将其捞出，沥干水分备用。需要注意的是，牛肉不宜煮太久，变色熟透即可捞出，否则口感会变老。接着，撇去锅中浮沫。随着牛肉的煮制，表面会浮起一层灰白色的浮沫，这是血水和杂质的混合物，会影响汤的口感和色泽。用勺子或漏网将浮沫撇干净，汤底就会变得清澈透亮。这一步看似简单，却是保证汤品清爽的关键。
然后，下入粉丝和千张。将泡软的粉丝和切好的千张丝一起放入锅中，煮至粉丝透明、千张变软。粉丝的煮制时间根据种类不同而有所差异，红薯粉丝通常需要3-5分钟，而龙口粉丝则更快一些。千张的加入为汤品增添了豆制品的清香，丰富了口感层次。煮熟后加入青菜。青菜是这道汤品的点睛之笔，不仅能提色，还能增加清爽的口感。将洗净的青菜放入锅中，煮至断生即可。青菜不宜煮太久，否则会失去脆嫩的口感和鲜亮的色泽。接着，调味。锅中加入适量的盐、味精、白胡椒粉和生抽，再加入一勺猪油。盐和味精提供基础的咸鲜味，白胡椒粉则能去腥增香，生抽提鲜，而猪油则是这道汤的灵魂所在，能让汤底更加浓郁醇厚。调味料的用量可以根据个人口味调整，建议少量多次添加，以免过咸。
最后，加入牛肉，出锅，撒上香菜。将之前焯过水的牛肉片重新放入锅中，稍微煮一下，让牛肉吸收汤汁的味道。煮至牛肉热透后，即可关火出锅。出锅前撒上切好的香菜，既能提香，又能增加色彩，让整道汤品看起来更加诱人。这样，一道美味的牛肉粉丝汤就完成了。汤色清澈，牛肉嫩滑，粉丝爽口，青菜鲜嫩，每一口都充满了家的味道。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也是加班后的一碗暖心慰藉。无论是寒冷的冬天，还是忙碌的日常，一碗热腾腾的牛肉粉丝汤，总能带来满满的幸福感。这道菜的做法简单，但其中蕴含的烹饪技巧却不少。比如，牛肉的焯水和撇沫是保证汤底清澈的关键；调味料的搭配则是提升汤品风味的核心。掌握了这些技巧，你就能轻松做出一碗媲美餐馆的牛肉粉丝汤。
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